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(判断题)

牛肋条肉又称腑肋,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。

A正确

B错误

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  • (判断题)

    中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

    A正确

    B错误

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  • (单选题)

    在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。

    A规格

    B时间

    C用料

    D配形

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  • (单选题)

    炟()的方法是:烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至,捞起漂凉,叠齐,放在筲箕内。

    A芥菜胆

    B鲜菇

    C白菜胆

    D凉瓜

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  • (单选题)

    职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。

    A直观性

    B单一性

    C多样性

    D抽象性

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    制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。

    A背部

    B腹部

    C肋部

    D颈部

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    水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()。

    A具有水调面的筋性和延伸性

    B具有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性

    D既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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  • (单选题)

    对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是()。

    A组氨酸

    B谷氨酸

    C色氨酸

    D精氨酸

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  • (单选题)

    在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

    A靛蓝

    B胭脂红

    C柠檬黄

    D日落黄

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  • (单选题)

    能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

    A水蒸气

    B食用油

    C

    D砂粒

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  • (单选题)

    可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

    A烤肉

    B腊肉

    C咸肉

    D火腿

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  • (单选题)

    下列牛肉中,品质最差的是()。

    A牦牛肉

    B黄牛肉

    C水牛肉

    D小牛肉

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