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（单选题）
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A水蒸气
B食用油
C锅
D砂粒
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（单选题）
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A规格
B时间
C用料
D配形
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（单选题）
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
A芥菜胆
B鲜菇
C白菜胆
D凉瓜
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（单选题）
职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。
A直观性
B单一性
C多样性
D抽象性
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（单选题）
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
A背部
B腹部
C肋部
D颈部
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（单选题）
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
A具有水调面的筋性和延伸性
B具有油酥面的松酥性
C有水调面的延伸性,无油酥面的松酥性
D既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
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（单选题）
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
A组氨酸
B谷氨酸
C色氨酸
D精氨酸
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（单选题）
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。
A靛蓝
B胭脂红
C柠檬黄
D日落黄
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（单选题）
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A水蒸气
B食用油
C锅
D砂粒
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（单选题）
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
A烤肉
B腊肉
C咸肉
D火腿
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（单选题）
下列牛肉中，品质最差的是()。
A牦牛肉
B黄牛肉
C水牛肉
D小牛肉
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